和食は認知症予防にいい？！
「和食」が2013年12月、
ユネスコの世界無形文化遺産に
登録されました。
和食は季節感を大切にし、
その時季に食べることを重視します。
四季折々の食材を基本にした、
旬のものを戴くことで、
その食材の持つパワーを戴いてきました。
和食が世界的に人気があるのは、
「健康に良い」ということでしょう。
食文化史研究家永山久夫氏による
和食の特徴としては、
①四季の旬を食べる
米、野菜、果物、魚介には
「彩り・風味・旨み・栄養価」が、
最も充実している季節があり、
その旬の食材を戴くことで、
その食材の持つチカラを
最大限に摂り込んできたのです。
②生の食材を食べる
食べ頃の食材の栄養価を損なわず、
素材の持ち味だけで食べるのが一番です。
細胞が壊れると、
うまみも逃げてしまうからです。
先人はそのことを
経験的に知っていたのです。
③一汁三菜
主食は「ご飯」で、一汁は汁物、
三菜は、魚系の「主菜」、
魚系または野菜系の「副菜」、
野菜系または大豆系の「副々菜」
という三品のおかずです。
主菜から動物性タンパク質を摂り、
汁物、副菜と副々菜から各種ビタミン、
ベータカロテン、食物繊維、
ポリフェノール、タンパク質など、
香の物でビタミンB1や乳酸菌など、
老化予防に欠かせない
抗酸化物質を摂るわけです。
これで栄養をバランスよく摂取できます
④発酵食品
みそ・醤油・酢・みりんなどの発酵食品は、
微生物の力で文字通り発酵した食品で、
消化能力や免疫力を高めたり、
血行や排泄を促進する
生きた酵素を豊富に持っています。
特に米食民族にとって、
炭水化物の消化促進のためにも
酵素は不可欠なのです。
⑤五色を食べる
緑黄色野菜の鮮やかな緑やオレンジ色、
ビタミンやベータカロテンという
抗酸化成分の色素など、
さまざまな色のパワーを持った
魚や野菜を食べることで、
人はそのパワーを摂り込み、
五色五様の持ち味を堪能できます。
⑥旨味（うまみ）
ダシに用いる昆布にはグルタミン酸、
かつお節にはイノシン酸が
含まれていますが、
グルタミン酸とイノシン酸は
非常に好相性で、
これらのうまみを摂取すると
心地よさを覚えるため、
ヒーリング効果も期待できます。
さらに、
かつお節にはトリプトファンという
必須アミノ酸も含まれており、
幸せホルモンといわれる
脳の神経伝達物質セロトニンの
原料になるため、
不眠やうつ気味の人にも
有効といわれています。
日本食にはこのような
素晴らしい特徴があるのです。
以下は東北大学大学院農学研究科
食品化学分野の都築毅准教授らの
グループによる研究結果です。
▼ ▼ ▼
1975年頃に食べられていた
献立の特徴を有した食事
（1975年型日本食）と
現代食の生体への影響を比較したところ、
1975年型日本食は
健康有益性が高いという報告を
発表しています。
以前、マウスによる実験を行い、
1975年頃の日本食が肥満を抑制し、
糖尿病、脂肪肝、認知症を予防し、
寿命を延伸することを
明らかにしていましたが、
今回はヒト介入試験を
行ったということです。
結果として、
1975年頃の日本食は現代食に比べて、
ストレス軽減、運動機能向上が見込まれ、
特に軽度肥満者に対しては
BMI値の低下が認められています。
―nounow 2016.10.25―
▲ ▲ ▲
単一の食品成分による摂取
ということだけでなく、
食事全体が生体に及ぼす影響について
研究を重ねることは
とても重要なことだといえます。
認知症の原因となる、
「生活習慣病」を防ぐことが、
脳をいつまでも健康に保つための
大きな要因になります。
バランスの良い旬の食べ物を中心とする
「日本食」の良さをあらためて認識し、
薬膳でいう「身土不二」を実行することで、
さらに充実するのではないでしょうか。
身土不二とは、
生まれ育った土地に実った食物を食べることで、
健康を保つことができるという考え方です。
ぜひ日々の生活の中に少しずつ取り入れて、
認知機能を活性化しておきたいものです。
今日一日みなさまが幸せでありますように・・・
■ ■ ■ 編集後記 ■ ■ ■
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